es el responsable del servicio que se efectuara en un rango el cual esta conformado por un conjunto de cinco o seis mesas se le exige conocimiento de trinchado y de la preparación de platos especiales delante del cliente es su obligación contribuir a la formación del personal a su cargo procura enterarse de la racionalismo de los ingredientes de los nuevos platos que contiene la carta y el menú estando de esta forma en condiciones de responder cualquier pregunta de los clientes se encuentra bajo la supervisor del tercer mitre.
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